Salade de queues d'écrevisses

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 4 personnes :

1 barquette de queues d'écrevisses précuites (ou une dizaine d'écrevisses entières par personne)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de brousse fraîche
vinaigre de miel (ou à défaut de cidre)
herbes fraîches et épices du moulin
1 douzaine d'oeufs de caille
pâtes, type penne
vinaigre balsamique
huile de noisette
sel, poivre
moutarde
1 jaune d'oeuf
salade (roquette)


Préparation
1 Mélanger la brousse avec de la moutarde, du sel, du poivre et des épices (baies roses par exemple). Etaler la pâte feuilletée et la découper en carrés. Farcir quatre carrés et replier en triangle. Badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes (thermostat 5).

2 Pendant la cuisson des feuilletés, faire bouillir de l'eau salée. Y plonger les penne. Laisser cuire et égoutter.

3 Faire cuire les oeufs de caille (oeufs durs). Les écaler et les couper en deux. Mélanger le jaune avec de la moutarde et saler.

4 Dans une poêle très chaude, jeter les queues d'écrevisses et laisser dorer une minute de chaque côté. Déglacer au vinaigre de miel.

5 Dresser les assiettes, avec les feuilletés chauds. Utiliser de l'huile de noisette et du vinaigre balsamique pour assaisonner les pâtes et la salade. Déposer les queues d'écrevisses et servir.

Pour finir... Un vin blanc sec, type Sancerre ou Bourgogne pour accompagner.